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日式炸鸡块材料:鸡脾肉2件腌料:淡味酱油

日式炸鸡块

材料:

鸡脾肉2件

腌料:

淡味酱油1茶匙

清酒1汤匙

片粟粉少许

汁料:

葱1/2条

淡味酱油3汤匙

山椒粉少许

醋1汤匙

糖1茶匙

做法:

1)鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件,加入清酒,酱油捞匀,腌10分钟。

2)汁料混合捞匀,置于小碗中。

3)鸡肉腌好后洒上片粟粉,捞匀,烧滚油,放入鸡肉-炸分钟,捞起。

4)把炸好的鸡肉放在吸油纸上为吸收多余油分,上碟,后把汁料淋于鸡肉上即成。

炸鸡块的功效与作用是什么

炸鸡块

1、袋装鸡做原料；

2、解决口味清淡不腻的问题，很简单，少放佐料少用淀粉，仅仅用面包屑即可，鸡块不要任何佐料调味，包上面包屑就可以下锅;

3、解决外焦内嫩的问题：这是一大难点，我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验，温度分别是180、190、200、 210摄氏度。14个正交试验下来，效果非常的不理想，其间曾经又买过多次对比试验样品，总花费超过200元；以后在有关资料中发现，用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化，就买来牛肉进行试验，果然作用明显，本来爆炒无法嚼烂的牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。经过国内外几十年的开发，纤维素乙醇生产在技术上已没有特别大的难关，很多人都可以用纤维素做出乙醇来。再用鸡肉进行对比试验，确定与鸡块的配比为 98：2，处理40分钟为宜；

鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤蛋(打散)3个面粉

[原料/调料]

鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤

蛋(打散)3个

面粉1杯

面包粉1杯

盐、白胡椒粉少许

蕃茄酱少许

保洁膜(或塑胶袋)2张

盐少许

白胡椒粉少许

蛋1个(打散)

面粉1大匙

[制作流程]

(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。

(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，捲成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。

(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

炸鸡块的烹饪技巧_新闻中心

炸鸡块的烹饪技巧

1，如果喜欢味道重一点，在给鸡肉片裹面粉时可以把盐和黑胡椒放入面粉里。2，保鲜膜卷着鸡肉蓉不要冻的时间过长，否则不容易切片。3，蔬菜和鸡肉混在一起不太容易打成泥，分别用破壁机打两次。

先前不少新闻报导，速食店贩售的炸鸡块含有的鸡肉成分其实相当的低，大部分是以淀粉、油脂或其他我们不知道的成分，成了所谓的「组合鸡块」，让人无法安心享用。

而超市里贩售的冷冻鸡块，问题在于鸡只来源不明，尤其是鸡只是否注射、处理过程是否卫生或用病死鸡充当?甚至消费者吃到的是真正的鸡肉，还是成分不明的重组肉?以及先前爆发出为了让炸鸡块更香而加入牛油调味，让不吃牛肉的人破戒等问题，都令人堪忧。

此外，市售鸡块在包装前会先简单油炸，待我们食用前又得再油炸至熟，等于经过2次油炸程序，导致外皮吸收过多油脂，隐藏极高热量，而店家炸油是否合乎高温油炸的标准，也是不可不留意的重点。